Mnohí domáci cukrári sa stretávajú so sklamaním, keď im piškóta po upečení spadne alebo sa ukáže ako hustá.
Tento častý problém je najčastejšie spôsobený ignorovaním kľúčového pravidla prípravy ingrediencií, uvádza .
Hlavné tajomstvo vzdušnej textúry spočíva v schopnosti cesta udržať vzduch, ktorý vytvára vytúžené póry. Teplota jednotlivých zložiek priamo ovplyvňuje fyzikálne procesy počas šľahania a pečenia.
Pixabay
Studené vajcia, najmä bielka, sa šľahajú oveľa pomalšie a horšie, pretože ich molekuly sú menej aktívne. Na vytvorenie stabilnej štruktúry peny by mala byť vaječná hmota mierne teplá, čo zvyšuje jej pružnosť a objem.
Zároveň chladné maslo alebo margarín v kombinácii s tekutým základom môžu opäť zhustnúť a vytvoriť hrudky. Na druhej strane zohriate tuky sa ľahko emulgujú s ostatnými prísadami, čím sa zabezpečí homogénne a poddajné cesto.
Osobitnú pozornosť treba venovať múke, ktorú treba pred pridaním do cesta mierne zohriať v rúre. Teplá múka sa ľahšie a rovnomernejšie spojí so vzdušnou vaječnou hmotou, čím sa minimalizuje riziko jej zrážania.
Náhly teplotný rozdiel pri pridávaní studenej múky do teplého cesta spôsobuje kondenzáciu a odľahčenie celej štruktúry. Tým sa naruší krehká vzduchová kostra, čo vedie k nevyhnutnému zrúteniu kôrky pri najmenšom prievane.
Ignorovanie týchto pravidiel vedie k hustému, rozmočenému a lepkavému koláču pripomínajúcemu omeletu. Takýto výsledok je nielen sklamaním, ale aj kazí vzhľad hotového koláča alebo dezertu.
Ak chcete dosiahnuť ideálny výsledok, vyberte vajcia z chladničky vopred a vložte ich na 10-15 minút do teplej vody. Múku preosejte na suchý plech a päť minút sušte v predhriatej rúre na 50-60 stupňov.Dôkladne vyšľahajte vajcia s cukrom na strednej rýchlosti mixéra, kým sa kryštáliky nerozpustia, a potom zvýšte rýchlosť. Hotová zmes by mala niekoľkokrát zväčšiť svoj objem a zachovať si jasný, stály znak šľahača.
Opatrne po častiach zapracujte pripravenú teplú múku, pričom používajte stierku a pohyby zdola nahor, aby ste udržali vzduch. Snažte sa nemiešať cesto dlhšie, ako je potrebné, aby zmizli viditeľné hrudky.
Piškóty pečte v predhriatej rúre, pričom sa vyhnite pokušeniu otvoriť dvierka počas prvých 15-20 minút. Suchou drevenou špajdľou skontrolujte prepečenie a po vypnutí nechajte kôrku vo forme mierne vychladnúť.
Dodržiavanie týchto jednoduchých, ale základných teplotných pravidiel vám zaručí bezchybne vzdušnú a stabilnú sušienku. Tento spoľahlivý základ vám otvorí nové obzory pri vytváraní nádherných cukrárskych majstrovských diel vo vašej kuchyni.
Prečítajte si tiež
- Prečo pohánka s kefírom spôsobuje nadúvanie: Ako sa vyhnúť nepríjemným pocitom pri očistnej diéte
- Ako dosiahnuť dokonalú štruktúru rizota: tri pravidlá, ktoré porušujú aj skúsení kuchári
