Presolenie polievky je častou kulinárskou chybou, ktorá môže pokaziť dojem z akéhokoľvek pokrmu.
Podľa korešpondenta k tomuto problému dochádza v dôsledku nepozornosti alebo nesprávneho posúdenia slanosti vývaru počas varenia.
Soľ pri zahrievaní zintenzívňuje svoju chuť, preto je lepšie ochutnať vývar až po vychladnutí. Preto kuchári odporúčajú pred záverečným pridaním korenia stiahnuť panvicu z ohňa.
Mechanizmus presolenia je založený na jednoduchom chemickom princípe: soľ sa rozpustí v kvapaline a rovnomerne sa rozptýli v celom objeme. Odparovanie vody pri varení koncentruje soľný roztok, čím sa chuť stáva intenzívnejšou a ostrejšou.
Bez včasného zásahu sa presolená polievka nedá jesť. Výsledkom bude premárnený čas, jedlo a nálada pri stole.
Najjednoduchším spôsobom, ako zriediť koncentráciu soli, je pridať do hrnca čistú vriacu vodu. Tento spôsob však môže spôsobiť, že pokrm bude menej sýty a aromatický.
Klasickým riešením je pridať do vriacej polievky hrsť ryže alebo nakrájané surové zemiaky. Tieto zložky počas varenia účinne absorbujú prebytočnú soľ.
Ryža alebo zemiaky by sa mali v polievke variť desať až pätnásť minút, kým nezmäknú. Potom by sa mali z vývaru vybrať pomocou škrabky, aby sa zabránilo ich rozvareniu.
Ďalším účinným absorpčným prostriedkom je obyčajná pšeničná múka, ktorú vymiesime s trochou vody na husté cesto. Z takéhoto cesta vyvaľkajte malé guľôčky a niekoľko minút ich povarte v polievke.
Guľôčky cesta absorbujú prebytočnú soľ a potom ich stačí vybrať. Tento spôsob je vynikajúci na prípravu hustých pyré a omáčok.
Ak je polievka už hotová a nechcete ju riediť vodou, môžete do taniera pridať lyžicu kyslej smotany alebo smotany. Kyslé mliečne výrobky zjemnia chuť a urobia ju vyváženejšou.
Ako núdzové opatrenie môžete do hrnca naliať malé množstvo stolového octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina rozbije nadmernú slanosť a dodá pokrmu nové chuťové tóny.
Vždy je jednoduchšie problému predísť, ako ho riešiť, preto je najlepšie pridávať soľ v malých dávkach na konci varenia. Takto môžete kontrolovať chuť a vyhnete sa potrebe núdzových opatrení.
Prečítajte si tiež
- Mrazenie surových vajec: ako správne pripraviť výrobok na dlhodobé skladovanie bez strát
- Prečo kuchári solia uhorky pred podávaním: jednoduchý trik pre dokonalú chuť
