Horká chuť červenej ryby môže pokaziť každé jedlo a slávnostnú náladu.
Mnohí ľudia ju mylne považujú za príznak zatuchnutého výrobku, ale príčiny sú často oveľa hlbšie, uvádza korešpondent .
Hlavný zdroj horkosti spočíva v oxidačnom procese polynenasýtených mastných kyselín, na ktoré sú červené ryby také bohaté. Tento chemický proces je vyvolaný nesprávnym skladovaním alebo porušením technológie mrazenia.
Často je na vine opakované zmrazenie výrobku, ktoré bezohľadní predajcovia starostlivo zatajujú. Počas rozmrazovania a opätovného zmrazovania dochádza k aktívnej oxidácii tuku, ktorá spôsobuje charakteristickú horkú a žltkastú chuť.
Ďalšou častou príčinou je poškodenie žlčníka rýb pri porciovaní. Náhodne vyliata žlč sa vstrebáva do jemného mäsa a dodáva mu silnú horkosť, ktorú je takmer nemožné odstrániť.
Nekvalitné krmivo na rybích farmách môže tiež ovplyvniť konečnú chuť výrobku. Niektoré zložky krmiva sa môžu hromadiť v tkanive rýb a vytvárať nepríjemné chute.
Dlhodobé skladovanie bez prísnej kontroly teploty v obchode nevyhnutne vedie k znehodnoteniu výrobku. Dokonca aj pôvodne kvalitné ryby môžu zhorknúť už len tým, že budú príliš dlho ležať vo vitríne.
Konzumácia takýchto rýb je nielen nepríjemná, ale aj potenciálne nebezpečná pre zdravie. Oxidované tuky majú negatívny vplyv na tráviaci systém a celý organizmus.
Pred kúpou je takmer nemožné skontrolovať, či ryba nemá skrytú horkosť, najmä ak je vákuovo balená. Preto je veľmi dôležité vyberať si dôveryhodných dodávateľov a venovať pozornosť vonkajším znakom kvality.
Čerstvá alebo správne rozmrazená červená ryba by mala mať príjemnú morskú chuť bez cudzích tónov. Farba mäsa by mala byť jednotná a jeho štruktúra pevná a pružná.
Ak sa doma objaví horká chuť, môžete sa pokúsiť situáciu napraviť namočením do slabého roztoku citrónovej šťavy alebo mlieka. Tieto metódy sú však účinné len pri menšej oxidácii.
Úplne odstrániť pretrvávajúcu horkosť spôsobenú vyliatím žlče alebo silnou oxidáciou už nie je možné. V takom prípade je lepšie neriskovať a výrobok odmietnuť konzumovať.
Zárukou získania kvalitného výrobku tak zostáva nákup u zodpovedných predajcov a dôkladná vizuálna kontrola. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu vychutnať si znamenitú chuť červenej ryby bez sklamania.
Prečítajte si tiež
- Prečo esenciálne oleje zefektívňujú pranie: skryté výhody vonných guličiek
- Ako vyčistiť pripálenú panvicu: osvedčená metóda s jedlou sódou a vriacou vodou
