Kuchári sa stretávajú so situáciou, keď ich pilaf nemá takú hĺbku chuti a štruktúru, akou je toto jedlo známe.
Najčastejšie sa príčinou problému nestáva výber ryže, ale počiatočná fáza varenia, uvádza korešpondent .
Hlavnou a najčastejšou chybou je nesprávne opečenie mäsa, konkrétne v jeho nedostatočnom opečení do požadovaného stavu. Nedostatočne prepečené mäso nemá čas pustiť potrebnú šťavu a skaramelizovať, čo je rozhodujúce pre budúci vývar.
Pixabay
K tomuto omylu dochádza z obavy pred nadmerným vysušením výrobku, čo núti kuchárov skrátiť čas tepelnej úpravy. Výsledkom je, že kúsky nie sú pokryté zlatistou kôrkou, ktorá uzatvára vnútorné šťavy a chute.
Mechanizmus správnej tepelnej úpravy je založený na Maillardovej reakcii, ktorá nastáva pri intenzívnom zahriatí povrchu potraviny. Táto chemická reakcia vytvára hnednúcu kôrku, ktorá je zodpovedná za intenzívnu chuť a farbu celého pilafu.
Ak sa mäso len dusí, a nie smaží, pilaf stratí svoj charakteristický chuťový základ a bude bledý a rozvarený. Pokrm bude pripomínať skôr ryžovú kašu s mäsom ako pravý uzbecký pilaf.
Aby sa tomu predišlo, je potrebné v kotlíku zohriať dostatočné množstvo oleja, kým sa z neho mierne neudí. Až potom by ste mali vložiť porciované kúsky baraniny alebo hovädzieho mäsa.
Mäso smažte na silnom ohni, pričom ho neustále obracajte, kým sa zo všetkých strán nevytvorí rovnomerná a hrubá hnedá kôrka. Tento proces by sa nemal uponáhľať, pretože je základom celého pokrmu.
Správne pripravené mäso následne prenesie svoju šťavu a tuk do ryže a dodá každému zrnku jedinečnú chuť. Takto sa dosiahne harmonická a bohatá chuť klasického pilafu.
Na dosiahnutie ideálnych výsledkov si vyberte čerstvé mäso s malým obsahom tukových vrstiev, ktoré sa počas varenia roztopia a dodajú mu šťavnatosť. Tuk by sa mal zohrievať, kým nie je priehľadný, aby pokrmu nedodal nepríjemnú chuť.
Dodržiavaním tohto jednoduchého, ale kľúč vám zaručí bohatú farbu a chuť. Váš pilaf bude skutočne slávnostným pokrmom, nie obyčajnou ryžovou kašou s mäsom.
Prečítajte si tiež
- Ako pripraviť dokonale výdatné pyré: 3 tajomstvá šéfkuchárov pre správnu konzistenciu
- Čo pripraviť z ovsených vločiek ako dezert: jednoduché nápady na sladkú popoludňajšiu desiatu
