Horká káva z drahého kávovaru je často sklamaním a rozpakmi.
Podľa korešpondenta hlavná príčina tohto problému zvyčajne nespočíva v kávovare, ale v nesprávnej príprave samotnej kávy.
Príliš jemné mletie je najčastejšou chybou, ktorá vedie k horkej chuti. Drobné čiastočky vytvárajú príliš hustú kávovú tabletu, ktorá bráni rovnomernému prietoku vody.
Tlaková voda sa v stlačenej tablete udrží dlhšie a začne kávu nadmerne extrahovať. Týmto procesom sa zo zŕn extrahuje nadmerné množstvo horkých zlúčenín a trieslovín.
Ideálna extrakcia zahŕňa vyváženú extrakciu cukrov, kyselín a olejov. Ak sa táto rovnováha naruší v prospech horkosti, ide o nadmernú extrakciu.
Stupeň mletia sa musí upraviť v závislosti od druhu obilia, jeho praženia a dokonca aj od dátumu praženia. Čerstvo pražená káva si často vyžaduje hrubšie mletie kvôli aktívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého.
Na mletie kávy má vplyv aj vlhkosť a teplota miestnosti. Vysoká vlhkosť spôsobuje, že sa častice zlepia, čo môže napodobniť účinok príliš jemného mletia.
Nože mlynčekov na kávu sa časom otupia a začnú kávové zrná skôr drviť, ako sekať, čím vzniká veľa jemného prachu. Tento prach sa okamžite nadmerne extrahuje a dodáva horkú chuť, aj keď je mletie vizuálne správne.
Na kontrolu mletia použite prsty: správne namletá káva na espresso by mala pripomínať jemný piesok s minimálnym množstvom prachu. Hrudkovité mletie je jasným znakom problému s vlhkosťou alebo čistotou mlynčeka.
Preventívne čistenie mlynčeka od olejov a kávového prachu je nevyhnutnosťou pre dosiahnutie konzistentných výsledkov. Staré zvyšky oleja oxidujú a miešajú sa s čerstvou kávou, čím jej dodávajú nepríjemnú horkosť.
Neustále experimentovanie s veľkosťou mletia je kľúčom k dokonalej šálke. Začnite s nastaveniami odporúčanými výrobcom a ak pocítite horkosť, zmeňte mletie o jeden stupeň nahor.
Ignorovanie jemných bodov mletia nevyhnutne vedie k pravidelnému sklamaniu z chuti aj tých najkvalitnejších kávových zŕn. Drahý kávovar vykonáva svoju prácu presne len vtedy, keď prechádza kávou, ktorú pripravujete.
Týmto spôsobom sa kontrola mletia mení z povinnosti na kreatívny proces úpravy chuti. Ak tomuto kroku venujete len niekoľko minút, máte zaručené bohaté a vyvážené espresso bez nadmernej horkosti.
Prečítajte si tiež
- Ako odstrániť prebytočnú soľ z polievky: 5 osvedčených spôsobov, ktoré zachránia večeru.
- Mrazenie surových vajec: ako správne pripraviť výrobok na dlhodobé skladovanie bez strát
