Domáci kuchári už roky varia cestoviny nesprávne bez toho, aby si to uvedomovali.
Výsledkom sú lepkavé cestoviny s nepríjemnou gumovitou konzistenciou, uvádza .
Hlavnou chybou je použitie príliš malého hrnca a nedostatok vody. Malé množstvo tekutiny po vložení cestovín rýchlo vychladne a uvoľnený škrob sa dobre nerozpustí.
Škrob je kľúčovým prvkom, ktorý určuje konečnú štruktúru pokrmu. Ak je v ňom nedostatok vody, vytvára viskózne médium, ktoré zlepí cestoviny.
Správny pomer vody a cestovín je rozhodujúci pre rovnomerné varenie. Na každých sto gramov suchého výrobku je potrebný aspoň liter studenej vody.
Soľ by sa mala pridávať až po zovretí vody a tesne pred vložením cestovín. Ak solíte studenú vodu, kryštáliky sa môžu usadiť na dne a úplne sa nerozpustiť.
Na rozdiel od rozšíreného mýtu je pridávanie oleja do vody úplne zbytočné. Tuk jednoducho vytvorí na povrchu film a zabráni tomu, aby sa omáčka potom rovnomerne obalila na cestoviny.
Čas varenia uvedený na obale je len orientačný, nie je striktným pravidlom. Cestoviny začnite ochutnávať dve minúty pred uplynutím uvedeného času.
Ideálne al dente cestoviny by mali byť pevné a mierne pružné na zúbkoch. V samotnom jadre cestovín je povolený sotva badateľný tenký prúžok neuvarenej štruktúry.
Po uvarení cestoviny nikdy nepreplachujte studenou vodou, pokiaľ ich neplánujete použiť na šalát. Voda zmyje samotnú škrobovú vrstvu, ktorá pomáha omáčke stuhnúť.
Pred scedením cestovín odložte časť vody z varenia bokom. Niekoľko lyžíc tejto škrobovej tekutiny urobí omáčku jednotnejšou a hodvábnejšou.
Cestoviny a omáčku zmiešajte priamo v panvici na vypnutom ohni. Tento jednoduchý postup umožní cestovinám absorbovať chuť a vôňu všetkých zložiek pokrmu.
Dodržiavanie týchto pravidiel výrazne zmení vaše vnímanie domácich cestovín. Získate dokonalý pokrm s pevnou štruktúrou a bohatou chuťou.
Prečítajte si tiež
- Ako večer rýchlo zahnať hlad: stratégia na prípravu večere za štvrťhodinu
- Ako uvariť tekvicu na sladké jedlo: tajomstvo dokonalej štruktúry bez cukrového sirupu
