Príprava dokonalého steaku sa často zdá ako náročná úloha, ktorá si vyžaduje špecializované kuchynské pomôcky.
Existuje však časom overená metóda, ktorá umožňuje presne určiť pripravenosť mäsa bez akýchkoľvek prístrojov, uvádza korešpondent .
Táto metóda je medzi kuchármi známa ako metóda „dlaňovej kosti“ alebo „ruky“. Jej princíp je založený na porovnaní pevnosti steaku a pevnosti svalov na báze palca.
Pixabay
V prvom rade musíte presne pochopiť, aký druh pečienky chcete získať. To určí, s ktorou časťou dlane budete porovnávať textúru mäsa.
Spojte palec s ukazovákom a jemne stlačte mäso na báze palca druhej ruky. Táto pevnosť zodpovedá stupňu prepečenia Rare, keď je mäso zvnútra takmer surové.
Teraz spojte palec so stredným prstom a opäť nahmatajte základňu palca. Táto tvrdosť zodpovedá stredne prepečenej (medium rare), ktorá sa považuje za ideálnu pre väčšinu druhov mäsa.
Keď palec spojíte s prstenníkom, pevnosť sa zvýši, čo je podobné ako pri Medium rare. Takto pripravený steak bude rovnomerne ružový a pomerne šťavnatý.
Ak palec spojíte s malíčkom, základňa dlane bude veľmi pevná, čo je rovnaké ako Well Done. Nezabudnite, že pri tomto stupni prepečenia mäso často stráca veľkú časť svojej šťavy.
Kľúčom k úspechu je otestovať pevnosť steaku nie vidličkou alebo nožom, ale stlačením prstami. Jemne stlačte mäso v jeho najhrubšej časti a porovnajte pocit s predtým opísanými referenčnými hodnotami.Metóda si vyžaduje trochu cviku, ale po niekoľkých pokusoch začnete neomylne určovať pripravenosť. Je lepšie cvičiť na vychladnutých kusoch mäsa, aby ste si zapamätali svalovú pamäť.
Hlavnou výhodou tejto metódy je jej úplná nezávislosť od teplomerov a iných zariadení. Steak môžete dokonale pripraviť nielen doma, ale aj na pikniku alebo na priateľskom večierku.
Pochopenie tejto metódy vás zbaví strachu z prípravy drahých kusov mäsa. Vždy si budete istí výsledkom a budete môcť prekvapiť hostí svojimi kulinárskymi schopnosťami.
Metóda „dlaňovej kosti“ teda nie je len ľudový trik, ale profesionálny nástroj na kontrolu pripravenosti steaku. Keď si ju raz osvojíte, navždy zabudnete na presušené alebo nedopečené mäso.
Prečítajte si tiež
- Ako pripraviť dokonalé sušienky: hlavné tajomstvo spočíva v teplote vajec a múky
- Prečo sa vývar zakalí: 5 častých chýb a ako sa im vyhnúť
