Mnohí domáci kuchári sa stretávajú s tým, že palacinky niekedy vychádzajú príliš husté a lepia sa na panvicu.
Riešenie tohto problému spočíva v nečakanej ingrediencii – obyčajnej sýtenej vode, informuje spravodajca .
Oxid uhličitý rozpustený v sódovej vode vytvára v cestíčku množstvo mikroskopických bubliniek. Tieto bublinky sa pri zahrievaní na panvici začnú aktívne rozpínať.
Plyn tak pôsobí ako ďalšie kypriace činidlo, ktoré pracuje spolu s jedlou sódou. To vedie k vytvoreniu jemnej pórovitej štruktúry s rovnomernými otvormi.
Kyslosť jedlej sódy zohráva tiež dôležitú úlohu v chemickom zložení cesta. Reaguje so sódou bikarbónou a zvyšuje tak jej kváskový účinok.
Bez tejto kyslej zložky nebude môcť sóda bikarbóna plne neutralizovať a prejaviť svoje vlastnosti. V dôsledku toho môže cesto získať nepríjemnú mydlovú príchuť.
Použitie sódy bikarbóny má význam najmä pri cestách na kefír alebo kvások. Pomáha vyvážiť kyslosť a robí textúru ešte vzdušnejšou.
Proces vyprážania sa s touto prípravou cesta stáva rýchlejším a predvídateľnejším. Palacinky sa ľahko obracajú a počas pečenia sa netrhajú.
Povrch výrobku je rovnomerne pokrytý vzorom zlatistých čipkovaných otvorov. Je to nielen krásne, ale zabezpečuje to aj vynikajúcu absorpciu omáčky alebo kyslej smotany.
Ignorovanie tohto jednoduchého tajomstva je často vedie k k získaniu plochých a gumených palaciniek. V žalúdku budú ležať ťažšie a neprinesú taký gastronomický pôžitok.
Sódu môžete nahradiť minerálnou vodou, ale je dôležité vyberať si silne sýtené varianty. Sladké limonády nebudú fungovať, pretože ich chuť a cukor narušia recept.
Na dosiahnutie ideálnych výsledkov by sa sóda mala pridať až na samom konci miesenia a cesto by sa nemalo miešať príliš dlho. Zachová sa tak maximálne množstvo bubliniek oxidu uhličitého.
Táto kulinárska technika je rokmi overená a potvrdená mnohými profesionálnymi kuchármi. Vyžaduje si minimálnu námahu, ale výrazne ovplyvňuje kvalitu pečiva.
Prečítajte si tiež
- Prečo je soľ nevyhnutná aj v sladkom pečive: ako len 1 gram zmení chuť dezertu
- Ako zvýrazniť skutočnú chuť ovsených vločiek: tajomstvo šéfkuchárov, ktoré zmení váš názor
