Studené varenie kávy je metóda extrakcie, pri ktorej sa mleté kávové zrná lúhujú v studenej vode po dlhú dobu.
Táto metóda sa zásadne líši od bežného varenia za tepla a vedie k jedinečnému výsledku, uvádza korešpondent .
Chemický proces extrakcie za studena je založený na pomalom uvoľňovaní rozpustných látok bez tepelných účinkov. V dôsledku toho sa z kávových zŕn získavajú úplne iné chuťové a aromatické profily.
Hlavným rozdielom pri káve pripravovanej za studena je výrazne nižšia kyslosť v porovnaní s espressom alebo filtrovanou kávou. Je to preto, že horúca voda aktívne uvoľňuje kyseliny, zatiaľ čo studená voda neuvoľňuje takmer žiadne.
Takýto nápoj má jemnú, sladkastú chuť s čokoládovými a orechovými tónmi, ale takmer mu chýba charakteristická horkosť. Práve z tohto dôvodu si studenú kávu často vyberajú ľudia s citlivým žalúdkom.
Obsah kofeínu v hotovom nápoji môže byť vyšší ako v klasickej verzii, a to z dôvodu dlhého času extrakcie a typického použitia väčšieho množstva kávy. Sila výsledného produktu však veľmi závisí od pomerov a receptúry.
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že ľadová káva je jednoducho vychladené espresso s ľadom. V skutočnosti majú tieto dva nápoje zásadne odlišné chemické zloženie a chuťové vlastnosti.
Na prípravu klasickej studenej kávy je potrebné zaliať hrubo mletú kávu studenou filtrovanou vodou v pomere 1:4. Výsledná zmes by sa mala lúhovať v sklenenej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke 12 až 24 hodín.
Po vylúhovaní by sa káva mala opatrne precediť cez papierový alebo kovový filter, aby sa odstránila usadenina. Výsledný koncentrát sa môže skladovať v chladničke až jeden týždeň bez straty chuti.
Pred konzumáciou sa kávový koncentrát zvyčajne riedi vodou, mliekom alebo ľadom podľa osobných preferencií. Tento prístup umožňuje ľahko upraviť silu a chuť hotového nápoja.
Hlavnou nevýhodou prípravy kávy za studena je dlhý čas prípravy, ktorý si vyžaduje plánovanie vopred. Okrem toho si táto metóda vyžaduje viac mletej kávy, čo zvyšuje náklady na jednu porciu.
Káva varená za studena je univerzálnym základom na prípravu rôznych kávových koktailov a dezertov. Jej bohatá, ale jemná chuť sa dobre kombinuje so zmrzlinou, sirupmi a korením.
Zhrnutie: príprava kávy za studena otvára nové aspekty chuti kávy a sprístupňuje ju širšiemu publiku. Je to metóda, ktorú by mal vyskúšať každý znalec, aby našiel svoju dokonalú rovnováhu jemnosti a sily.
Prečítajte si tiež
- Ako variť cestoviny al dente: tajomstvo zachovania živín
- Prečo pridávať ananás do marinád: ako enzýmy rozkladajú bielkoviny pre dokonalú štruktúru
