Prečo je čerstvá mrkva horká: táto otázka sa často objavuje medzi kupujúcimi, ktorí sa po nákupe stretávajú so sklamaním.
Horkastú chuť môže byť spôsobená viacerými príčinami súvisiacimi s podmienkami pestovania a skladovania koreňových plodín, uvádza korešpondent .
Hlavným zdrojom horkosti je hromadenie chemickej zlúčeniny nazývanej kumarín v šupke a vrchnej vrstve mrkvy. Rastlina produkuje túto zlúčeninu v reakcii na stresové podmienky, aby sa chránila pred nepriaznivými faktormi. Koncentrácia kumarínu sa zvyšuje pri nesprávnych poľnohospodárskych postupoch, čo kazí chuť dlho očakávanej úrody.
Jednou z najčastejších príčin je poškodenie koreňových plodín počas rastu, napr. hmyzími škodcami alebo mechanickým poškodením. Akékoľvek poranenie tkaniva vyvoláva v mrkve obrannú reakciu, ktorej výsledkom je nepríjemná horkosť. Okrem toho takéto poškodenie otvára priestor pre prenikanie hubových infekcií.
Nedostatočné alebo nepravidelné zavlažovanie, najmä v období sucha, vážne ovplyvňuje chuť. V prípade nedostatku vlahy sa koreňové plodiny stávajú nielen tvrdými a vláknitými, ale aj aktívne akumulujú horké zlúčeniny. Náhly prechod zo sucha na hojné zavlažovanie je pre rastlinu tiež silným stresom.
Kľúčovým faktorom sladkosti mrkvy je včasná a správna aplikácia hnojív, najmä draselných hnojív. Nedostatok draslíka v pôde vedie priamo k zhoršeniu chuti a nahromadeniu horkosti. Nadmerné hnojenie dusíkom môže mať zároveň opačný účinok a spôsobiť, že koreňová plodina nebude chutná.
Ďalšou príčinou môže byť predčasný zber, keď sa mrkva nechá v pôde príliš dlho po jej úplnom dozretí. Prerastená koreňová zelenina často stráca šťavnatosť a sladkosť, stáva sa tvrdou a trpkej chuti. To platí najmä v horúcom počasí, keď mrkva ešte intenzívne rastie.
Nemožno vylúčiť ani genetický faktor, pretože sklon k horkosti závisí od konkrétnej odrody mrkvy. Moderné hybridné odrody sú vo všeobecnosti selektované na vyšší obsah cukru a odolnosť voči stresu. Staršie odrody môžu byť náročnejšie a je pravdepodobnejšie, že budú horkasté v neideálnych podmienkach.
Pri výbere mrkvy na trhu si v prvom rade všímajte jej vzhľad a farbu. Stredne veľká koreňová zelenina, ktorá je jasne oranžová, hladká a pevná, je zvyčajne najsladšia. Vyhnite sa ochabnutej, popraskanej alebo rozštiepenej mrkve, pretože tieto vady často súvisia s problémami pri pestovaní.
Stupeň zrelosti a sladkosti možno určiť podľa farby hlávky – mala by byť svieža a jasne zelená. Žltá alebo zvädnutá kôra naznačuje, že mrkva bola zozbieraná pred dlhým časom alebo nesprávne skladovaná, čo mohlo ovplyvniť jej chuť. Požiadajte predávajúceho, či by pred vami neodrezal jeden koreň, aby ste mohli posúdiť jeho jadro.
Hrubá a tmavá jadrovnica je často tvrdá a môže byť horká, preto by ste mali uprednostniť mrkvu s tenkou a svetlou jadrovnicou rovnakej farby ako hlavná časť. Záleží aj na veľkosti – veľká, prerastená koreňová zelenina je často menej sladká a má vláknitejšiu štruktúru.
Čerstvosť zistíte tak, že nechtom zľahka zoškriabete šupku mrkvy – mala by mať jasnú bohatú chuť a povrch by mal byť šťavnatý. Ak je takmer bez vône a povrch je suchý, mrkva stratila čerstvosť a pravdepodobne aj časť svojej chuti. Nebojte sa mrkvu jemne ohnúť – čerstvá koreňová zelenina je pevná a len tak ľahko sa nezlomí.
Ak chcete zaručiť sladkú úrodu, dbajte na pravidelné zavlažovanie, kyprenie pôdy a prihnojovanie draselným hnojivom. Vyberte si odolné hybridné odrody určené pre váš región a zberajte včas, pričom sa riaďte odporúčaniami pre jednotlivé odrody. Správne podmienky skladovania v chladnej pivnici udržia mrkvu šťavnatú a sladkú po celú zimu.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak dáte do vrecka na vysávanie levanduľu: nečakaný hack na vysávanie pre sviežosť
- Ako predĺžiť životnosť obľúbeného páru topánok: nečakané využitie obyčajnej kuchynskej hubky
