Jemnosť chuti a vône kvalitného čaju priamo súvisí s teplotou vody, ktorú mnohí ľudia podceňujú.
Príliš vriaca voda hrubo spáli čajový lístok a zničí komplexnú paletu jeho farieb, uvádza korešpondent .
Vedecké vysvetlenie spočíva v chemickom zložení čajového lístka, kde sa každá zlúčenina odhalí pri určitom teple. Polyfenoly a aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za sladkosť a umami, sa uvoľňujú pri teplote 70 – 85 °C, zatiaľ čo triesloviny, ktoré dodávajú horkosť, sa aktivujú pri teplote nad 90 °C.
Fenomén „spievajúcej“ vody zodpovedá fáze tzv. bieleho kľúča, keď zo dna kanvice stúpajú početné bublinky pripomínajúce šnúru perál. V tomto momente voda dosahuje ideálnu teplotu približne 80 – 85 °C, je okysličená a maximálne aktívna na extrakciu.
Ak tento bod ignorujete a čakáte na rýchly var, voda stráca rozpustený kyslík, stáva sa „mŕtvou“ a má plochú chuť. Takáto vriaca voda okamžite „uvarí“ jemné čajové púčiky a lístky a spáli všetky nuansy chuti.
Pre jemné biele a zelené čaje pozostávajúce z tipsov a mladých lístkov je optimálna teplota 70 – 80 °C, ktorá odhalí ich kvetinové a bylinné tóny. Ak ich zalejete prudkým vriacim prúdom vody, vznikne horký a trpký nálev s minimálnou komplexnosťou.
Staršie oolongy a červené čaje vyžadujú horúcejšiu vodu v rozmedzí 85-95 °C, aby sa naplno rozvinula ich bohatá chuť s bobuľovými alebo medovými tónmi. Avšak aj v ich prípade vedie „prevarenie“ vody k nadmernej trpkosti a sploštenej chuti.
Silné puerhy a vyzreté oolongy bezpečne znesú aj čerstvú vriacu vodu, ale aj pre ne existuje pojem prevarenie vody. Dlhodobé varenie spôsobuje, že voda je ťažká, čo negatívne ovplyvňuje štruktúru nápoja.
Aby ste nikdy neurobili chybu, je dobré zaobstarať si teplomer alebo rýchlovarnú kanvicu s reguláciou teploty. Časom sa naučíte rozpoznať fázu ohrievania podľa zvuku a vzhľadu bubliniek, rovnako ako to robia čajoví majstri.
Cvičením správneho ohrievania objavíte úplne nové aspekty aj známych čajov. Odmenou za vašu pozornosť bude ľahká sladkosť, kvetinová príchuť a hlboké vrstvenie chuti.
Ignorovanie regulácie teploty vás nielenže oberá o pôžitok, ale zároveň neguje hodnotu drahého čajového lístka. Zaplatíte za vysokú kvalitu, ale kvôli jedinej technickej chybe získate len tieň jeho potenciálnej chuti.
Schopnosť počuť „spev“ vody je teda základná, ale kľúč zručnosť pre každého znalca čaju. Tento jednoduchý krok je základom celého nasledujúceho rituálu a zaručuje dokonalý výsledok v každej šálke.
Prečítajte si tiež
- Ako si vybrať najsladšiu mrkvu na trhu: tajomstvá od skúsených pestovateľov dačoho
- Čo sa stane, ak dáte levanduľu do vrecka na vysávač: nečakaný hack na dosiahnutie čerstvosti
