Správne osolená voda je základnou zásadou pre prípravu dokonalých cestovín, ktorá sa často podceňuje.
Práve tento krok je základom pre chuť každého cestovinového výrobku zvnútra, uvádza korešpondent .
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že hlavnú slanosť pokrmu by mala dodať omáčka. V skutočnosti cestoviny uvarené v nedostatočne osolenej vode zostanú nevýrazné bez ohľadu na to, akú bohatú omáčku potom pridáte.
Soľ vo vriacej vode nefunguje len ako zvýrazňovač chuti, ale má hlbšiu funkciu. Preniká do štruktúry cestovín cez malé póry, ktoré sa otvárajú počas varenia.
Tento proces možno prirovnať k soleniu zeleniny, pri ktorom soľ odčerpáva vlhkosť a zároveň obohacuje výrobok o chuť. V prípade cestovín sa nesnažíme o vysušenie, ale o rovnomerné rozloženie soli v celej hrúbke výrobku.
Ak zanedbáte pridanie dostatočného množstva soli vo fáze varenia, vonkajšia vrstva cestovín bude brániť prenikaniu chuti dovnútra. Výsledkom sú cestoviny so slaným povrchom a jadrom bez chuti, ktoré narušia harmóniu pokrmu.
Dokonale osolená voda vytvára základ, na ktorom sa potom dokonale rozloží chuť omáčky. Tieto dve zložky si nekonkurujú, ale vzájomne sa dopĺňajú a vytvárajú komplexný a vyvážený chuťový profil.
Klasickým pravidlom talianskych kuchárov je, že voda na cestoviny by mala byť slaná ako more. V praxi to znamená, že na liter vody sa použije približne 7-10 gramov soli, čo sa zdá byť veľa, ale väčšina soli ide s vodou.
Soľ by ste mali pridávať až po zovretí vody, aby sa kryštáliky rovnomerne rozpustili. Ak solíte studenú vodu, hrozí, že sa soľ usadí na dne hrnca a nedostane sa úplne do roztoku.
Rozhodujúce je aj načasovanie pridávania cestovín do vody – cestoviny hádžte len do prudko vriacej vody. Tým sa zabezpečí, že vonkajšia vrstva rýchlo stuhne a zabráni sa jej rozvareniu, čo umožní cestovinám dokonale absorbovať soľný roztok.
Po uvarení cestoviny nikdy nepreplachujte vodou, pretože by ste zmyli veľmi tenkú vrstvu škrobu a soli, ktorá pomáha omáčke stuhnúť. Vodu po uvarení sa oplatí ponechať na úpravu konzistencie omáčky.
Dodržiavanie týchto jednoduchých, ale dôležitých pravidiel premení jednoduché cestovinové jedlo na kulinárske majstrovské dielo. Správne osolená voda je tajnou zložkou, ktorá odlišuje obyčajné cestoviny od pravých talianskych cestovín.
Prečítajte si tiež
- Prečo by sa brokolica mala po uvarení ponoriť do ľadovej vody: tajomstvo dokonalej farby a chrumkavosti
- Prečo potrebujete do omáčky štipku cukru: jednoduché tajomstvo dokonalej rovnováhy
