Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú s tým, že jasne zelená brokolica sa po uvarení zmení na bledú a mäkkú hmotu.
Tento proces je spôsobený vplyvom vysokých teplôt na prirodzené pigmenty a štruktúru zeleniny, uvádza korešpondent .
Hlavným dôvodom straty farby je zničenie chlorofylu, ktorý je zodpovedný za sýtozelený odtieň. Pokračujúce zahrievanie aj po vybratí z variča vyvoláva chemické reakcie, ktoré menia farbu na olivovú.
Prudké ochladenie v ľadovej vode okamžite zastaví proces varenia a doslova „zmrazí“ farbu a štruktúru. Táto metóda, známa ako „šokové chladenie“, zabraňuje rozvareniu zeleniny.
Bez tohto postupu sa brokolica naďalej varí zvnútra von v dôsledku zvyškového tepla, čo nevyhnutne vedie k strate chrumkavosti. Výsledkom je namiesto chutnej prílohy kašovitá hmota bez chuti a chuti.
Okrem vzhľadu je nutričné hodnotu výrobku, pretože niektoré vitamíny rozpustné vo vode, napríklad vitamín C, sa naďalej ničia. Vysoké chladenie pomáha zachovať väčšinu živín.
Táto technika je mimoriadne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti ani vybavenie. Stačí si vopred pripraviť veľkú misu so studenou vodou a ľadom tesne pred varením.
Bezprostredne po dosiahnutí požadovaného stupňa prepečenia, spravidla . po 3-5 minútach by sa brokolica mala preložiť z vriacej vody do ľadovej vody pomocou škrabky. Dôrazne sa odporúča nenechávať zeleninu v horúcej vode ani minútu.
Čas chladenia je zvyčajne 2-3 minúty, kým zelenina úplne nevychladne. Je dôležité, aby ste brokolicu nenechávali vo vode príliš dlho, aby neabsorbovala príliš veľa vlhkosti a nestala sa vodnatou.
Po tomto postupe sa brokolica môže použiť do šalátov, zamraziť alebo podávať ako príloha, pretože si dlho zachová svoj dokonalý vzhľad. Tento spôsob je ideálny aj na prípravu zeleniny na rýchle zmrazenie na zimu.
Ignorovanie tohto kroku nielenže zhoršuje estetické vlastnosti pokrmu, ale znižuje aj jeho výživovú hodnotu. Zvyk chladiť brokolicu sa dôsledne variť skutočne chutné a zdravé jedlá.
Ľadová voda teda nie je len kulinársky trik, ale dôležitý technologický krok. Umožňuje kontrolovať proces varenia s presnosťou na zlomky sekundy.
Zavedenie tohto jednoduchého návyku výrazne zmení kvalitu vašich zeleninových pokrmov. Získate vždy dokonale svetlú, chrumkavú a maximálne zdravú brokolicu.
Prečítajte si tiež
- Prečo potrebujete štipku cukru v omáčke: jednoduché tajomstvo dokonalej rovnováhy
- Čo sa deje s vašimi receptormi, keď jete slanú čokoládu: rozbor mechanizmu chuti
